المقادير
- 2 باذنجان كبيرتان
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 طماطم
- باقة بقدونس صغيرة، مفرومة
- 100 غ زيتون أسود منزوع البذور مقطع خشناً
- 100 غ جبنة البارميزان مبشورة
- 200 مل زيت زيتون
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية بسماكة 2 ملم، نرشها بالملح من كلا الجانبين ونتركها لمدة 40 دقيقة حتى تتصفى من الماء الزائد على مصفاة.
- نجرح قشرة الطماطم بالسكين ونغمرها في ماء يغلي لمدة دقيقتين ثم في ماء بارد مثلج. نقشر الطماطم وننزع البذور ثم نقطعها بشكل ناعم.
- نمزج الثوم الطماطم والزيتون ونصف كمية الجبنة و ½ كوب زيت.
- نتذوق المزيج ونعدل الملح والفلفل حسب الرغبة.
- نوزع المزيج على الشرائح بمقدار ملعقة طعام لكل شريحة باذنجان، نلف الشريحة ونثبتها بعود أسنان.
- ندهن صينية فرن بـ 2 ملعقة طعام زيت زيتون ثم نضع اللفائف في الصينية، ندهن اللفائف بما تبقى من الزيت وننثر ما تبقى من الجبنة فوق اللفائف ونخبزها لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة 180 مئوية.
- ملاحظة: يقدم هذا الطبق ساخناً أو بارداً.
